こんにちは。
ここにきてくれてありがとう。
少しおつきあい下さい。
今回は、しょうゆの話を聞いて欲しい。
しょうゆは、醗酵醸造調味料だ。
大豆と小麦が糀菌のはたらきにより分解・熟成
それが重ねられ生み出されていく。
また、その土地の風土によっても味わいは変わってくる。
時間がかかるのだ。
しかし、熱を加え、酵母菌を添加して醸造行程を
短縮する方法があり、その方法を用いることにより
時間短縮・大量生産が可能・コスト安で値段も低価格、となる。
しかし、天然醸造は、自然にゆだねる方法だ。
熱を加え、酵母菌を添加することはない。
人間が手を加えることは、極力しない。
あくまで自然にゆだねるのだ。
今、外食産業の多様化やいろんな国の料理が味わえたり
食生活の変化もはげしく、調味料においても多種多様になっている。
しょうゆ・みそなど、調味料において天然醸造品はたいへん希少であり
日本の食文化そのものでもあります。
機会があれば、ぜひ手にとってみてほしい。
そして、
みそ同様、しょうゆも天然醗酵醸造のものをぜひ選んでほしい。
今回はこんなところです。
ではまた。
最後まで読んでくれてありがとう。
ここにきてくれてありがとう。
